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POR FIN UNA BUENA PERICANA

9 Oct

SANTOSRUIZ

He probado decenas de veces la pericana y nunca me ha gustado. Siempre me ha parecido una cosa insulsa, de sabor poco agradable y una textura parecida al papel de estraza. Así pues, acabé pensando que el plato se había hecho famoso más por su excentricidad (hay que reconocer que es curioso) que por su sabor. Pero esta semana he salido de mi error.  Fue en mi última visita a L’Escaleta, cuya crítica podréis leer pronto en este blog. Al llegar al restaurante vi que en la parte trasera del local colgaban una ristras de pimientos en proceso de secado. Pregunté a Kiko para qué eran y, en un plis-plas me preparó una pericana. Yo le advertí que no me gustaba, pero él insistió y yo descubrí un aperitivo genial, con un sabor maravilloso y una textura tremendamente crujiente.

Aliñando una pericana en L'Escaleta

De él aprendí  las claves para preparar una buena pericana:

1.-Un pimiento de calidad. Que mantenga una cierta cantidad de carne después del secado. En este caso, los pimientos los cultiva el padre de Kiko y son de primera.

 

Kiko Moya entre pimientos

2.-Freír al momento. La pericana envejece en minutos.

3.-Un buen aceite de oliva para el aliño. En este caso Masía El Altet.

¿Por qué cosas tan sencillas son tan difíciles de encontrar?

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