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muñoz Bosch, nueva tienda en noviembre

10 Nov

Muñoz Bosch abre las puertas, el próximo 29 de noviembre, de su nueva tienda de venta y exposición de producto, enfocada a los profesionales del sector de la restauración. Personal especializado aconsejará a los clientes sobre una gran selección de marcas líderes en el mercado, todas ellas con un alto estándar de calidad. Entre el amplio stock de producto, Muñoz Bosch ofrece todo aquello relacionado con menaje, mobiliario, maquinaria de limpieza, productos de limpieza e higiene, envases y celulosas o equipamiento para baños.  Los grandes volúmenes de compra que manejan les permiten sacar al mercado unas ventajas excepcionales.

No hay duda que pronto se convertirán el la tienda de referencia para el profesional de la restauración en la Comunitat Valenciana.

Cuando? Martes 29 de Noviembre desde las 18.00 h / Donde? Pol. Ind. Parrellós. Avda. Luis Santangel 69/71. Museros, Valencia

Los asistentes a la inauguración recibirán un obsequio especial de Muñoz Bosch.

Muñoz Bosch, nueva tienda en noviembre

9 Nov

Muñoz Bosch abre las puertas, el próximo 29 de noviembre, de su nueva tienda de venta y exposición de producto, enfocada a los profesionales del sector de la restauración. Personal especializado aconsejará a los clientes sobre una gran selección de marcas líderes en el mercado, todas ellas con un alto estándar de calidad. Entre el amplio stock de producto, Muñoz Bosch ofrece todo aquello relacionado con menaje, mobiliario, maquinaria de limpieza, productos de limpieza e higiene, envases y celulosas o equipamiento para baños.  Los grandes volúmenes de compra que manejan les permiten sacar al mercado unas ventajas excepcionales.

No hay duda que pronto se convertirán el la tienda de referencia para el profesional de la restauración en la Comunitat Valenciana.

Cuando? Martes 29 de Noviembre desde las 18.00 h / Donde? Pol. Ind. Parrellós. Avda. Luis Santangel 69/71. Museros, Valencia

Los asistentes a la inauguración recibirán un obsequio especial de Muñoz Bosch.

Kristian Lutaud: cocinero por un dia

27 Oct

Santos Ruiz

Valencia está en deuda con Bern Knöller. Gracias a él ayer pudimos vivir una experiencia difícil de repetir. Kristian Lutaud, uno de los mejores cocineros que ha pasado por nuestras tierras, cocinó ayer para los clientes del Riff. Kristian fue co-jefe de cocina con Ferran Adrià en El Bulli, allá por los noventa, cuando se empezaba a gestar la revolución gastronómica española. Después, en 1994, abrió Oligarum, un restaurante que cerró siete años después. Había oído decir muchas cosas de aquel lugar. Todas excepcionales. Pero lo cierto es que cuando echó la persiana, en el año 2001, yo aún deambulaba por el África subsahariana y mi dieta fluctuaba entre el higiénico buffet del Hotel Sheraton y los bulliciosos chiringuitos de las calles africanas. Por eso tenía unas ganas enormes de vivir la experiencia, y no me defraudó. Me encontré con una cocina sin misterios, muy clara y directa. A veces, incluso evidente. Acostumbrados como estamos a los trampantojos y los juegos que propone la alta cocina actual, sorprende muchísimo esta sencillez en los planteamientos, esta desnudez en la concepción de los platos. Nunca hay dobleces, ni amagos. Lo que sí que hay es sabor. De hecho eso, el sabor, es lo único que defiende el plato. Desprovistos de cualquier otro recurso, a  sus platos sólo los salva el sabor. ¡y qué sabor¡ Sus platos son tan armónicos, tan seductores… Conozco a Kristian y me cae muy bien porque es claro, llano y directo. Y así es su cocina. Se parece a él como un perro a su amo.

 

Brandada de bacalao con vinagreta de pimiento del piquillo

No hay secretos en esta Brandada de bacalao, excepto que lleva bacalao, un pequeño detalle que ya no está de moda.

 

Pulpo gallego a la japonesa

Increíblemente delicado.  Este pulpo crudo se vuelve un bocado delicioso gracias al aliño, donde radica el único misterio del plato.

Ostra tibia con foie gras

Ostra tibia con foie gras

Ésta es sin duda una de las ostras más delicadas que he comido. Sin un solo matiz metálico, tan suave…Kristian la  pinta apenas con un poco de foie. Se inspira en una costumbre francesa de comer ostras con salchichas. Yo no sé como funcionará con salchicha, pero con éste foie es todo un lujo.

 

Gamba al ajillo

En realidad es más una hamburguesa de gamba al ajillo. Un plato resultón que no puede desagradar a nadie. Está riquísimo.

 

Figatell de atún

Impresionante este figatell. Tiene una textura suave, y unos sabores muy frescos. Uno de los grandes platos de la noche.

 

Calamarcito con butifarra

Demasiada butifarra para tan poco calamar. Apetecería en un bocadillo a pie de obra, pero para un menú de esta altura y longitud (13 platos)  resulta demasiado brusco.

 

Arroz cremoso de kokotxas de bacalao y koko

Una excentricidad que sorprende al comensal. Un plato gustoso que estaría aún mejor con más kokotxa y menos koko.

Crema de calabaza, tixtxarrón de bogavante y piel de cerdo

Muy buena esta sopa. No necesita de los txitxarrones de bogavante para tener grandeza.

 

Flan de queso líquido, mermelada de tomate y torreznos

También encontramos cocina de sabor y sin misterio en los postres. Un lujo este queso líquido que sabe a montaña por todos su costados.

 

En resumen, acudir a esta cena fue una experiencia muy gratificante. Todos los platos que sirvió Kristian proceden de la carta de Oligarum. Platos con más de diez años que resultan muy frescos y originales. Esa originalidad  descansa, aunque parezca mentira, en la sencillez, en la honestidad y en la naturalidad de las propuestas. ¡Kristian, vuelve¡ La cocina española necesita gente como tú.

 

P.D: Disculpad por la calidad de las fotos. La luz de el Riff es maravillosa para disfrutar de una conversación relajada durante la cena, pero nefasta para fotografiar platos.

Vicente Leal en el Aula Gastronómica Valencia City

24 Oct

Hoy celebramos una nueva edición del Aula Gastronómica Valencia City. Éste aula pretende ser un punto de encuentro para los profesionales más inquietos. Un espacio para quienes piensan que nunca sabemos lo suficiente, que siempre hay un producto por descubrir o una técnica por perfeccionar. Ésta vez nos visita Vicente Leal, sin duda el gran sabio de los salazones. Nadie como él conoce los secretos de la sal. De su mano descubriremos nuevos productos, aprenderemos a diferenciar lo bueno de lo excelente y quedaremos seguro fascinados por esos salazones que sólo él tiene: mojama de almadraba, las mejores huevas de atún del mercado, garrofeta…las plazas son limitadísimas, pero aún quedan un par de plazas. Si quieres participar llama al 610520236.

CONTRA LA PROPINA

20 Oct

SANTOS RUIZ

Llamadme tacaño, pero yo no dejo propina. No es que sea agarrao, es que no le encuentro sentido. En primer lugar me parece denigrante para el trabajador. Si yo fuera camarero me repatearía que una parte de mi sueldo, por pequeña que fuera, dependiera de cosas como el humor del cliente, la cantidad de calderilla que lleve en la cartera o la voluntad que manifieste de impresionar a la chica que le acompaña. Como consumidor, estoy acostumbrado a pagar un precio justo por las cosas, sin regateos ni redondeos. Tú dices cuanto vale y, si me cuadra, yo lo compro. Por otro lado, uno deja propina en la bandejita pero no sabe muy bien para quien va. ¿Es para el chico que tan amablemente me ha atendido o para el cafre que le estaba mirando el escote a mi novia? ¿Es de verdad para los trabajadores, o es cierto el rumor de que algunos empresarios toman parte del bote a la hora del reparto? Además ¿donde se contabiliza ese dinero? o, dicho de otra forma, ¿quién tributa por él? Está mal visto pedir la cuenta sin IVA, pero es super elegante dejar unos euros que pasarán de inmediato a la contabilidad en B de la casa. No, no tiene ningún sentido dejar propina. Tenemos el mejor servicio de sala de la historia. El mejor formado, el más educado y el más eficiente. Y ese personal merece un sueldo digno que no le haga depender de la simpatía del cliente para complementar su salario. Camareros y clientes, digamos No a la propina.

Esta esquina del mundo

10 Oct

Diego Fernández Pons

Al norte de España existe una cordillera que nos aleja de Europa y al oeste de Valencia una cadena montañosa y un río nos separan de Castilla. En las primeras páginas de todos los diarios y en los titulares de todos los telediarios, eficaces noticias nos consiguen aislar y nosotros crecemos en involución y miopía y así somos más necios y dóciles y lanudos. Hace años (yo era muy pequeño pero he visto las películas de Alfredo Landa) mirábamos desde el blanco y negro hacia un exterior rubio en biquini y llamábamos al Cava, Champagne y al Brandy, Cognac y al vino, Burdeos o Rioja. Hoy, aturdidos por “el mágico mundo de colores”, somos zombies de lo propio y moriríamos antes de reconocer la grandeza de los Champagnes, la intensa franqueza de un buen Burdeos o la fidelidad a su estilo de un Rioja honesto.  Como los zombies caminamos con los brazos proyectados al frente en busca de humanos libres a los que morder o arañar para convertir. Torpes pero tenaces, en todas las películas, los zombies terminan infectando a toda la población que avanzando masculla: valenciano, valenciano, valenciano….

Y sí, sí y sí de nuevo! El vino de esta esquina del mundo es grande y único y precioso y, cuando es honesto y técnicamente perfecto, conserva  los aromas del campo en el que ha crecido, el mismo campo en el que jugamos de pequeños, en el que fuimos felices. Cada humano, abriendo una botella de vino de su tierra natal, percibe aromas familiares, mensajes químicos que transportan al inconsciente a tiempos de pantalones cortos y jugar a pillar. Por eso es natural reconocerse en el vino y la gastronomía propia y es natural apreciarla y preferirla… pero sin llegar a ser zombies caminando siempre en línea recta (no sé si os habéis fijado en las pelis del género que los zombies jamás se sabe de dónde vienen ni a dónde se dirigen).

Es precioso viajar sin moverse (también tiene Jamiro una canción con ese título) y para eso, además de para bufarse, sirve el vino; para poder oler, en un restaurante de tu ciudad, el campo de Provenza o las especias bordelesas o el sol australiano o el frío ácido de Reims… y después volver a casa y reconocerse y encontrarse a gusto.

 

 

Muñoz Bosch, activo en Gastrónoma

30 Sep

Muñoz Bosch despliega sus encantos en la feria Gastrónoma, con un stand donde muchos profesionales se acercaron a conocer sus servicios y productos de primera mano, desde maquinaria y suministros de limpieza a menaje de diseño, cocinas profesionales o las últimas innovaciones en sistemas integrales de limpieza para hostelería. Su personal no paró de atender ni un momento durante todo el evento.

También atrajeron al público especializado, sobretodo cocineros, con una interesante demostración/showcooking de la mano de la prestigiosa casa DISTFORM. En la plaza activa demostraron cómo cocinar a baja temperatura, consiguiendo interesantes texturas y resultados que se pudieron degustar in situ . Las TekSeries ofrecen una gama de máquinas de última generación diseñadas por cocineros para cocineros. En esta ocasión pudimos ver en acción la interesante sinergia de la envasadora al vacío TekVac y el horno de precisiónTekTherm, uno de los más estables y precisos del mercado internacional. La gama TekSeries ha sido desarrollada con la colaboración de prestigiosos cocineros como Joan Roca, del Celler de Can Roca, que califica a estos aparatos como los más estables, fiables y precisos del mercado, lo que nos hace suponer que estamos ante la fórmula 1 de los hornos profesionales.

Las posibilidades para la nueva cocina son infinitas con estas máquinas, la envasadora al vacío TekVac nos ofrece posibilidades tan interesantes como la impregnación que tranfiere a un alimento ciertas propiedades de otro como color o aroma. El horno de precisión, con una fluctuación de +_0,2º nos ofrece unas posibilidades de control y homogeneidad nunca vistas hasta el momento. Una preciada herramienta que hará las delicias de los cocineros más exigentes.

Si estos temas te parecen interesantes, y no pudiste estar en la feria, el próximo día 6 de octubre puedes asistir a un curso de TekSeries con Jorge de Andrés cocinero del restaurante VERTICAL, y el personal técnico de DISTFORM que podrá resolver cualquier duda que te surja sobre el increible funcionamiento de estas máquinas, deseadas por los cocineros de todo el mundo. Para participar en el curso, es necesario preinscribirse en este email comercial@distform.com

Diseño & Gastronomía en la Valencia Disseny Week

6 Sep

llega la Semana Grande del diseño en Valencia, y el Almanaque Gastronómico de la C.V. presenta un evento especial.

Picnic lab se plantea como un encuentro de jóvenes diseñadores con un interés común por el diseño gráfico aplicado a la gastronomía, alrededor de una muestra de proyectos de branding, labeling,  packaging y otras disciplinas afines.

La convocatoria  para presentar trabajos está abierta a todos los  diseñadores y estudios junior de la Comunitat. Un  jurado  especializado seleccionará los trabajos de la muestra y otorgará un premio gastronómico para los dos proyectos más brillantes. Por otro lado, se publicará un reportaje especial sobre la muestra en la revista Tendencias CV diseño de RUZAFA SHOW Ediciones. Una tarde distendida entre amigos  con picoteo y sorpresas free, para tomar el pulso al panorama creativo, conversar sobre nuevas tendencias o descubrir nuevos talentos. Las Heineken Icon de Ora-Ïto refrescarán la tarde.

CUÁNDO & DÓNDE
Miércoles 21 de Septiembre desde las 19.00 h. en Coloniales Huerta
¡PARTICIPA!
Para participar en la muestra, envíanos un sample de tus trabajos
Bases + info 
JURADO
Tomás Gorría  4TIPOS, Javier Andrés LA SUCURSAL, Carles Gámez TENDENCIAS DISEÑO, José Manuel Ferrero ESTUDI HAC,  Marisa Llongo M-LLONGO/ ADCV
Ángela Sabio  RUZAFASHOW
DEADLINES
Podrán enviarse propuestas hasta el 16 de septiembre de 2011
PARTICIPANTES
Estudiantes y profesionales junior de  diseño gráfico de la Comunitat Valenciana.

PREMIOS
Se hará entrega de dos premios gastronómicos by LA SUCURSAL

ORGANIZAN
Almanaque Gastronómico CV / RUZAFA SHOW / TENDENCIAS CV Diseño

COLABORAN
Coloniales Huerta / Heineken / ADCV / EASD / Valencia Disseny Week

descárgate las bases aquí

UN CUINER A L’ESCOLETA/LA CRÍTICA DE LA SEMANA

14 Ago

Nota: 6,5

Calvari S/n (piscina municipal) Sagra. Alicante

965 587 653

Cierra: Lunes

Precio Medio: 25 euros.

 

Entrada al restaurante

Julio Vargas, durante años mano derecha de Josep Miquel Ruiz, se acaba de instalar por su cuenta en el bar de la piscina de Sagra. Un cocinero joven, formado en restaurantes con estrella michelín se instala en el bar de la piscina de un pequeño pueblo de la montaña. ¿Les suena la historia? Sin adelantar acontecimientos, y sin querer hacer comparaciones que siempre resultan odiosas, comer hoy en la piscina de Sagra es una experiencia tan excitante como lo fue en su día comer en la piscina de Barx, cuando Ricard Camarena daba sus primeros pasos. Aunque entre una cocina y la otra exista conceptualmente un mundo de distancia y las aspiraciones de Julio tal vez estén  por debajo de la poderosa ambición de Ricard Camarena.

Julio propone aquí una cocina tan sencilla como sabrosa. Da la impresión de que a la hora de diseñar la carta ha hecho un esfuerzo titánico por reprimirse, por sacar platos simples que todo el mundo entienda y que, además,  él pueda sacar adelante cuando esté sólo ante el peligro. Aún así se percibe la calidad de un cocinero  bragado en restaurantes de altura. Sobre todo en los platos principales, que son los más complejos y donde Julio se ha dejado llevar por su instinto.

 

Ensalada

Una simple ensalada sirve para situarnos ante el escenario en el que nos encontramos. Un buquet fino y un aliño exquisito que despistarán a quien haya caído aquí por casualidad.

 

Cocas de dacsa

 

Figatell

La carta está plagada platos y productos autóctonos. El figatell es extraordinario. Últimamente hemos visto figatells en muchos buenos restaurantes de nuestra tierra. Estos restaurantes, en un esfuerzo por “dignificarlos”, han ido aligerándolos y “ennobleciéndolos” hasta hacer que parecieran más una hamburguesa de lujo que un verdadero figatell. Éste nos devuelve al verdadero sabor de este producto, con su punto canalla de alimento popular.

 

Caballa escabechada con verdura asada y granizado de pan de anchoa

En cuanto los platos empiezan a ser más sofisticados nos percatamos de la calidad de Julio. Esta caballa escabechada resulta muy fina y delicada. El aliño de pan de tomate,  sedoso y refrescante, le va como anillo al dedo.

 

Pescadilla asada sobre berenjena asada, tiras de manzana y ajoaceite de manzana

Un gran plato que pierde puntos porque la pescadilla estaba sobrecocida y la berenjena asada tenía un regusto a humo de cenicero  que apagaba todos los demás sabores. Defectos del todo disculpables si tenemos en cuenta donde y cómo cocina Julio (sólo y en dos metros cuadrados). Mucho mejor es el plato de salmonetes a la plancha que se sirven con un curioso tomate confitado al horno.

 

coca de aceite con panceta a la brasa

De nuevo la cocina paleolítica que tanto le entusiasma al místico Juan Lagardera. Eso sí, Julio ha tenido la delicadeza de pasar esta panceta por el roner para que pierda grasa y gane en sutileza antes de ponerla en la brasa. Lo mejor, en cualquier caso, esa masa etérea sobre la que deja caer la carne y las verduras.

 

Cordero confitado

Se anuncia como cordero confitado, pero la verdad es que parece más un cous-cous en toda regla.

 

Cualquiera que se tenga por gourmet inquieto está obligado a visitar este restaurante. Disfrutará, comerá bien por poco dinero y tendrá esa sensación de que probablemente esté viendo los primeros pasos de un gran proyecto.

 

Gastronostrum magazine

29 Jul

Una nueva revista especializada en la Alta gastronomía made in La Comunitat Valenciana comienza hoy mismo su andadura, al frente de esta osada aventura editorial en estos tiempos difíciles está el crítico Lluís Ruiz Soler, que junto a un buen elenco de colaboradores, gourmets y críticos nacionales e internacionales, nos guiarán por este universo gastronómico, siempre cambiante, siempre en expansión…Los contenidos prometen ser interesantes y desde el gastroblog nos proponemos seguirles muy de cerca, porque somos curiosos y nos gusta mantenernos al día,  y vosotros también podeis hacerlo a través de su edición digital:

GASTRONOSTRUM MAGAZINE ONLINE